KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №009 Шоколад "Белоснежка" → №009 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №009 Шоколад "Белоснежка"

№009
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 979.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85311.90 311.43 305.54 305.08 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 261.98 261.98 256.64 256.64 
4Какао тертое97.8 103.56 101.28 101.45 99.22 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 5.00 4.95 4.90 4.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.7 98.3 1012.93 995.95 992.27 975.64 
Потери 1.0%9.95 9.75 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 965.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49973%98.3 5.06 4.98 4.96 4.88 
Упек/уварка 0.28%2.82 2.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49973%98.6 5.05 4.98 4.94 4.88 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 979.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 322.77 309.86 324.74 311.75 
2Сахарная пудра99.85305.54 305.08 307.40 306.94 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 256.64 256.64 258.20 258.20 
4Какао тертое97.8 101.45 99.22 102.07 99.82 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.90 4.85 4.93 4.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.98 —   0.99 —   
Итого992.27 975.64 998.32 981.59 
Суммарные пофазные потери 1.0%9.75 
Прочие потери 0.61%5.95 
Общие потери 1.6%15.71 
Выход98.6 979.60 965.89 979.60 965.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №009 Шоколад "Белоснежка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: