KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №010 Шоколад "Казахстанский" → №010 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №010 Шоколад "Казахстанский"

№010
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 308.66 301.87 60.65 59.32 
3Сливки сухие96.0 151.77 145.70 29.82 28.63 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 127.93 127.93 25.14 25.14 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.79 0.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.4 98.6 1012.82 998.99 199.02 196.30 
Потери 1.0%9.99 1.96 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 194.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49993%98.6 5.06 4.99 0.99 0.98 
Упек/уварка 0.27%2.71 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49993%98.9 5.05 4.99 0.99 0.98 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 196.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8582.56 82.44 83.06 82.94 
2Какао тертое97.8 60.65 59.32 61.02 59.68 
3Сливки сухие96.0 29.82 28.63 30.00 28.80 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.14 25.14 25.29 25.29 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.79 0.78 0.79 0.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.059—   0.059—   
Итого199.02 196.30 200.23 197.50 
Суммарные пофазные потери 1.0%1.96 
Прочие потери 0.61%1.20 
Общие потери 1.6%3.16 
Выход98.9 196.50 194.34 196.50 194.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №010 Шоколад "Казахстанский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: