KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №011 Шоколад "Аленка" → №011 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №011 Шоколад "Аленка"

№011
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 197.19 197.19 29.85 29.85 
3Какао тертое97.8 138.73 135.68 21.00 20.54 
4Сливки сухие96.0 135.63 130.20 20.53 19.71 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 107.17 102.88 16.23 15.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.15 —   
Итого1.4 98.6 1012.43 997.98 153.28 151.09 
Потери 1.0%9.98 1.51 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 149.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50015%98.6 5.06 4.99 0.77 0.76 
Упек/уварка 0.23%2.31 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50015%98.8 5.05 4.99 0.76 0.76 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006094
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 151.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8564.91 64.81 65.30 65.20 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 29.85 29.85 30.04 30.04 
3Какао тертое97.8 21.00 20.54 21.13 20.67 
4Сливки сухие96.0 20.53 19.71 20.66 19.83 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 16.23 15.58 16.32 15.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 0.61 0.60 0.61 0.60 
7Эссенция ванильная—  0.15 —   0.15 —   
Итого153.28 151.09 154.22 152.02 
Суммарные пофазные потери 1.0%1.51 
Прочие потери 0.61%0.92 
Общие потери 1.6%2.43 
Выход98.8 151.40 149.58 151.40 149.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №011 Шоколад "Аленка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: