KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №012 Шоколад "Южный" → №012 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №012 Шоколад "Южный"

№012
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 540.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 225.48 220.52 121.78 119.10 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 190.21 182.60 102.73 98.62 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 179.61 179.61 97.01 97.01 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 2.16 2.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1013.37 1000.00 547.32 540.10 
Потери 1.0%10.00 5.40 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 534.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50024%98.7 5.07 5.00 2.74 2.70 
Упек/уварка 0.32%3.25 1.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50024%99.0 5.05 5.00 2.73 2.70 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 540.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85223.02 222.69 224.38 224.05 
2Какао тертое97.8 121.78 119.10 122.52 119.83 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 102.73 98.62 103.36 99.22 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 97.01 97.01 97.60 97.60 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.16 2.14 2.17 2.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.0 0.62 0.54 0.62 0.55 
Итого547.32 540.10 550.66 543.39 
Суммарные пофазные потери 1.0%5.40 
Прочие потери 0.61%3.29 
Общие потери 1.6%8.69 
Выход99.0 540.10 534.70 540.10 534.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №012 Шоколад "Южный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: