KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №012 Шоколад "Южный"

№012
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 225.48 220.52 2.75 2.69 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 190.21 182.60 2.32 2.23 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 179.61 179.61 2.19 2.19 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.0490.048
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1013.37 1000.00 12.36 12.20 
Потери 1.0%10.00 0.12 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 12.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50024%98.7 5.07 5.00 0.0620.061
Упек/уварка 0.32%3.25 0.040
Потери после упека/уварки, усушки 0.50024%99.0 5.05 5.00 0.0620.061
Сводная рецептура, k=1.006093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 12.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.04 5.03 5.07 5.06 
2Какао тертое97.8 2.75 2.69 2.77 2.71 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 2.32 2.23 2.33 2.24 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.19 2.19 2.20 2.20 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.0490.0480.0490.049
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.0 0.0140.0120.0140.012
Итого12.36 12.20 12.44 12.27 
Суммарные пофазные потери 1.0%0.12 
Прочие потери 0.61%0.074
Общие потери 1.6%0.20 
Выход99.0 12.20 12.08 12.20 12.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных