KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №013 Шоколад "Золушка" → №013 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №013 Шоколад "Золушка"

№013
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 584.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 227.10 227.10 132.74 132.74 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 211.21 202.76 123.45 118.51 
4Какао тертое97.8 142.93 139.79 83.54 81.70 
5Кофе натуральный98.0 24.34 23.85 14.23 13.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция кофейная—  1.20 —   0.70 —   
Итого1.4 98.6 1011.90 997.98 591.46 583.32 
Потери 1.0%9.98 5.83 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 577.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49994%98.6 5.06 4.99 2.96 2.92 
Упек/уварка 0.18%1.79 1.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49994%98.8 5.05 4.99 2.95 2.92 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 584.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85234.45 234.10 235.88 235.53 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 132.74 132.74 133.55 133.55 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 123.45 118.51 124.21 119.24 
4Какао тертое97.8 83.54 81.70 84.05 82.20 
5Кофе натуральный98.0 14.23 13.94 14.31 14.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 2.34 2.31 2.35 2.33 
7Эссенция кофейная—  0.70 —   0.71 —   
Итого591.46 583.32 595.06 586.88 
Суммарные пофазные потери 1.0%5.83 
Прочие потери 0.61%3.56 
Общие потери 1.6%9.39 
Выход98.8 584.50 577.49 584.50 577.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №013 Шоколад "Золушка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: