KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №013 Шоколад "Золушка" → №013 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №013 Шоколад "Золушка"

№013
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 227.10 227.10 10.97 10.97 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 211.21 202.76 10.20 9.79 
4Какао тертое97.8 142.93 139.79 6.90 6.75 
5Кофе натуральный98.0 24.34 23.85 1.18 1.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция кофейная—  1.20 —   0.058—   
Итого1.4 98.6 1011.90 997.98 48.87 48.20 
Потери 1.0%9.98 0.48 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 47.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49994%98.6 5.06 4.99 0.24 0.24 
Упек/уварка 0.18%1.79 0.087
Потери после упека/уварки, усушки 0.49994%98.8 5.05 4.99 0.24 0.24 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 48.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8519.37 19.35 19.49 19.46 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.97 10.97 11.04 11.04 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 10.20 9.79 10.26 9.85 
4Какао тертое97.8 6.90 6.75 6.95 6.79 
5Кофе натуральный98.0 1.18 1.15 1.18 1.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 0.19 0.19 0.19 0.19 
7Эссенция кофейная—  0.058—   0.058—   
Итого48.87 48.20 49.17 48.50 
Суммарные пофазные потери 1.0%0.48 
Прочие потери 0.61%0.29 
Общие потери 1.6%0.78 
Выход98.8 48.30 47.72 48.30 47.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №013 Шоколад "Золушка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: