УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технологическая инструкция
по производству изделия
№013 Шоколад "Золушка"
Вырабатывается по
ГОСТ 31721-2012
  1. Вводная часть

    Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия №013 Шоколад "Золушка".

  2. Характеристика готовой продукции

    Качество изделия №013 Шоколад "Золушка" должно соответствовать требованиям ГОСТ 31721-2012.

  3. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
    1. Перечень сырья

      Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

    2. Характеристика сырья

      Зарегистрироваться

      Какао-масло [какао масло, масло какао]

      Молоко сухое цельное мдж 26%
      Внешний вид и консистенция: Однородный мелкий сухой порошок. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии. Цвет: Белый или белый со светло-кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах: Чистые, свойственные пастеризованному молоку.

      Какао тертое

      Кофе натуральный

      Зарегистрироваться

      Эссенция кофейная

    3. Подготовка сырья к пуску в производство

      Зарегистрироваться

      Какао-масло [какао масло, масло какао]

      Молоко сухое цельное мдж 26%
      Молоко сухое предварительно разводят в воде.

      Какао тертое

      Кофе натуральный

      Зарегистрироваться

      Эссенция кофейная

  4. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться

  5. Упаковка

  6. Mаркировка, транспортирование и хранение

    Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»

    Состав: сахарная пудра, какао-масло [какао масло, масло какао], молоко сухое цельное мдж 26%, какао тертое, кофе натуральный, концентрат соевый фосфатидный, эссенция кофейная.

  7. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №013 Шоколад "Золушка" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  8. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов