KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №014 Шоколад "Сказки Пушкина", "Театральный", "Басни Крылова" → №014 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №014 Шоколад "Сказки Пушкина", "Театральный", "Басни Крылова"

№014
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 991.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 220.94 216.08 219.08 214.26 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 168.57 168.57 167.15 167.15 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 124.14 119.17 123.10 118.17 
5Ядро кешью жареного тертого97.5 46.89 45.72 46.50 45.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.30 —   
Итого1.2 98.8 1010.99 998.98 1002.50 990.59 
Потери 1.0%9.98 9.90 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 980.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49962%98.8 5.05 4.99 5.01 4.95 
Упек/уварка 0.09%0.89 0.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49962%98.9 5.05 4.99 5.00 4.95 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 991.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85442.40 441.74 445.10 444.44 
2Какао тертое97.8 219.08 214.26 220.42 215.57 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 167.15 167.15 168.17 168.17 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 123.10 118.17 123.85 118.89 
5Ядро кешью жареного тертого97.5 46.50 45.33 46.78 45.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.97 3.93 3.99 3.95 
7Ванилин—  0.30 —   0.30 —   
Итого1002.50 990.59 1008.62 996.64 
Суммарные пофазные потери 1.0%9.90 
Прочие потери 0.61%6.05 
Общие потери 1.6%15.95 
Выход98.9 991.60 980.69 991.60 980.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареного тертогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №014 Шоколад "Сказки Пушкина", "Театральный", "Басни Крылова" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: