KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №017 Шоколад "Мишка"

№017
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 222.20 217.31 61.73 60.37 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 202.76 197.69 56.33 54.92 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 115.33 115.33 32.04 32.04 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.11 1.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.2 98.8 1011.69 999.99 281.05 277.80 
Потери 1.0%9.99 2.78 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 275.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49965%98.8 5.05 5.00 1.40 1.39 
Упек/уварка 0.16%1.59 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49965%99.0 5.05 5.00 1.40 1.39 
Сводная рецептура, k=1.006105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 277.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85129.57 129.37 130.36 130.16 
2Какао тертое97.8 61.73 60.37 62.10 60.74 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 56.33 54.92 56.67 55.25 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 32.04 32.04 32.23 32.23 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.11 1.10 1.12 1.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   0.28 —   
Итого281.05 277.80 282.76 279.49 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.78 
Прочие потери 0.61%1.70 
Общие потери 1.6%4.47 
Выход99.0 277.80 275.02 277.80 275.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных