KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №017 Шоколад "Мишка" → №017 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №017 Шоколад "Мишка"

№017
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 258.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 222.20 217.31 57.44 56.18 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 202.76 197.69 52.41 51.10 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 115.33 115.33 29.81 29.81 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.03 1.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.2 98.8 1011.69 999.99 261.52 258.50 
Потери 1.0%9.99 2.58 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 255.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49965%98.8 5.05 5.00 1.31 1.29 
Упек/уварка 0.16%1.59 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49965%99.0 5.05 5.00 1.30 1.29 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 258.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85120.56 120.38 121.30 121.12 
2Какао тертое97.8 57.44 56.18 57.79 56.52 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 52.41 51.10 52.73 51.42 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 29.81 29.81 29.99 29.99 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.03 1.02 1.04 1.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   0.26 —   
Итого261.52 258.50 263.12 260.08 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.58 
Прочие потери 0.61%1.58 
Общие потери 1.6%4.16 
Выход99.0 258.50 255.92 258.50 255.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №017 Шоколад "Мишка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: