KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №018 Шоколад "Седьмое небо" → №018 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №018 Шоколад "Седьмое небо"

№018
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 964.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 417.23 408.05 402.42 393.57 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 86.81 84.64 83.73 81.64 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 81.15 81.15 78.27 78.27 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.86 3.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.2 98.8 1013.34 1001.01 977.37 965.48 
Потери 1.0%10.01 9.66 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 955.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50024%98.8 5.07 5.01 4.89 4.83 
Упек/уварка 0.32%3.22 3.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50024%99.1 5.05 5.01 4.87 4.83 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 964.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85408.80 408.19 411.29 410.68 
2Какао тертое97.8 402.42 393.57 404.87 395.96 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 83.73 81.64 84.24 82.13 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 78.27 78.27 78.75 78.75 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.86 3.82 3.88 3.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   0.29 —   
Итого977.37 965.48 983.32 971.36 
Суммарные пофазные потери 1.0%9.66 
Прочие потери 0.61%5.88 
Общие потери 1.6%15.54 
Выход99.1 964.50 955.82 964.50 955.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №018 Шоколад "Седьмое небо" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: