KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №021 Шоколад "Нурр" → №021 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №021 Шоколад "Нурр"

№021
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 210.30 201.89 7.74 7.43 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 193.90 193.90 7.14 7.14 
4Какао тертое97.8 171.12 167.36 6.30 6.16 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.15 0.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.20 —   0.007—   
Итого1.3 98.7 1013.08 999.99 37.28 36.80 
Потери 1.0%9.99 0.37 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 36.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49948%98.7 5.06 4.99 0.19 0.18 
Упек/уварка 0.3%2.97 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49948%99.0 5.05 4.99 0.19 0.18 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 36.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8515.93 15.91 16.03 16.00 
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 7.74 7.43 7.79 7.47 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.14 7.14 7.18 7.18 
4Какао тертое97.8 6.30 6.16 6.34 6.20 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.15 0.15 0.15 0.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0260.0250.0260.025
7Ванилин—  0.007—   0.007—   
Итого37.28 36.80 37.51 37.02 
Суммарные пофазные потери 1.0%0.37 
Прочие потери 0.61%0.22 
Общие потери 1.6%0.59 
Выход99.0 36.80 36.43 36.80 36.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №021 Шоколад "Нурр" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: