KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №025 Шоколад "Приз" → №025 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №025 Шоколад "Приз"

№025
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 930.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 197.04 192.71 183.40 179.37 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 177.02 177.02 164.77 164.77 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 143.96 138.20 134.00 128.64 
5Ядро кешью жареного тертого97.5 66.08 64.43 61.51 59.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.28 —   
Итого1.3 98.7 1010.68 997.96 940.74 928.90 
Потери 1.0%9.96 9.27 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 919.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49908%98.7 5.04 4.98 4.70 4.64 
Упек/уварка 0.06%0.59 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49908%98.8 5.04 4.98 4.69 4.64 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 930.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85393.06 392.47 395.46 394.87 
2Какао тертое97.8 183.40 179.37 184.53 180.47 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 164.77 164.77 165.78 165.78 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 134.00 128.64 134.82 129.42 
5Ядро кешью жареного тертого97.5 61.51 59.97 61.88 60.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.72 3.69 3.75 3.71 
7Ванилин—  0.28 —   0.28 —   
Итого940.74 928.90 946.49 934.58 
Суммарные пофазные потери 1.0%9.27 
Прочие потери 0.61%5.68 
Общие потери 1.6%14.95 
Выход98.8 930.80 919.63 930.80 919.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареного тертогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №025 Шоколад "Приз" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: