KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №027 Шоколад "Чибис"

№027
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 202.65 198.19 20.00 19.56 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 155.16 151.28 15.31 14.93 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 122.65 122.65 12.11 12.11 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 84.18 80.81 8.31 7.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.030—   
Итого1.3 98.7 1012.70 999.98 99.95 98.70 
Потери 1.0%9.98 0.99 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 97.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49908%98.7 5.05 4.99 0.50 0.49 
Упек/уварка 0.26%2.60 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49908%99.0 5.04 4.99 0.50 0.49 
Сводная рецептура, k=1.006116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 98.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8543.70 43.63 43.97 43.90 
2Какао тертое97.8 20.00 19.56 20.12 19.68 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 15.31 14.93 15.41 15.02 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 12.11 12.11 12.18 12.18 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 8.31 7.98 8.36 8.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 0.49 0.49 0.50 0.49 
7Ванилин—  0.030—   0.030—   
Итого99.95 98.70 100.56 99.30 
Суммарные пофазные потери 1.0%0.99 
Прочие потери 0.61%0.60 
Общие потери 1.6%1.59 
Выход99.0 98.70 97.71 98.70 97.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных