1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №027 Воздушно-ореховый Рецептура №2 (!)
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая и др. Структура пористая, воздушная, затяжистая, бежевого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Измельченной жареные орехи перемешивают с мукой и 80 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой.
Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12–14 ч при температуре не выше 40 ℃, взбивают. В конце взбивания добавляют оставшиеся сахар-песок, смешанный с ванильной пудры. Затем белковую массу осторожно перемешивают со смесью орехов, муки и сахара.
Формование. Подготовленную массу разливают на листы, предварительно застланные бумагой. Для придания полуфабрикату круглой или другой формы на лист укладывают раму-трафарет.
Выпечка. Продолжительность выпечки 70 мин при температуре 150–160 ℃. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 12–24 ч при температуре 15–20 ℃, затем снимают с бумаги.
- Сводная рецептура №027 Воздушно-ореховый
- Технологическая карта №027 Воздушно-ореховый
- Энергетическая ценность №027 Воздушно-ореховый
- Массовая доля сахара и жира №027 Воздушно-ореховый
- Пищевая ценность №027 Воздушно-ореховый
- Конструктор ганаша №027 Воздушно-ореховый
- Стоимость сырья для №027 Воздушно-ореховый
- Рецептура для домашнего приготовления №027 Воздушно-ореховый
- Технологическая инструкция №027 Воздушно-ореховый
- Рецептура №027 Воздушно-ореховый
- Технико-технологическая карта №027 Воздушно-ореховый