KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №027 Воздушно-ореховый → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №027 Воздушно-ореховый Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 697.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85382.28 381.70 —   —   99.75 381.32 
Белок яичный сырой12.0 328.98 39.48 —   —   0.9453.11 
Ядро ореха жареное97.5 233.71 227.87 52.00 121.53 1.00 2.34 
Мука в/с85.5 72.77 62.22 1.09 0.79 1.59 1.16 
Пудра ванильная99.851.88 1.87 —   —   99.80 1.88 
Итого713.14 17.53 122.32 55.87 389.81 
Выход в готовом изделии97.0 676.77 16.6  116.08 53.0  369.93 
Массовая доля по сухим веществам676.77 17.2  116.08 54.7  369.93 
На водную фазу94.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: