KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №028 Шоколад "Аврора" → №028 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №028 Шоколад "Аврора"

№028
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 629.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 270.94 264.98 170.45 166.70 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 149.15 145.42 93.83 91.48 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 123.20 123.20 77.51 77.51 
5Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 93.17 89.44 58.61 56.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.00 —   0.63 —   
Итого1.5 98.5 1011.96 996.94 636.62 627.17 
Потери 1.0%9.94 6.25 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 620.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4985%98.5 5.04 4.97 3.17 3.13 
Упек/уварка 0.19%1.88 1.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4985%98.7 5.04 4.97 3.17 3.13 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006128
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 629.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85232.45 232.10 233.88 233.53 
2Какао тертое97.8 170.45 166.70 171.49 167.72 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 93.83 91.48 94.41 92.05 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 77.51 77.51 77.98 77.98 
5Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 58.61 56.27 58.97 56.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.15 3.11 3.16 3.13 
7Эссенция—  0.63 —   0.63 —   
Итого636.62 627.17 640.53 631.02 
Суммарные пофазные потери 1.0%6.25 
Прочие потери 0.61%3.84 
Общие потери 1.6%10.10 
Выход98.7 629.10 620.92 629.10 620.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №028 Шоколад "Аврора" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: