KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №029 Шоколад "Спартак" → №029 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №029 Шоколад "Спартак"

№029
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 697.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 292.91 286.47 204.33 199.84 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 149.00 145.28 103.94 101.34 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 100.54 96.52 70.14 67.33 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 99.30 99.30 69.27 69.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.70 —   
Итого1.6 98.4 1012.82 997.03 706.54 695.53 
Потери 1.0%10.03 7.00 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 688.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50308%98.4 5.10 5.02 3.55 3.50 
Упек/уварка 0.26%2.64 1.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50308%98.7 5.08 5.02 3.55 3.50 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 697.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85254.67 254.29 256.21 255.83 
2Какао тертое97.8 204.33 199.84 205.57 201.04 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 103.94 101.34 104.57 101.96 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 70.14 67.33 70.56 67.74 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 69.27 69.27 69.69 69.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.49 3.45 3.51 3.47 
7Эссенция ванильная—  0.70 —   0.70 —   
Итого706.54 695.53 710.81 699.73 
Суммарные пофазные потери 1.0%7.00 
Прочие потери 0.6%4.20 
Общие потери 1.6%11.20 
Выход98.7 697.60 688.53 697.60 688.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №029 Шоколад "Спартак" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: