KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №030 Шоколад "Финиш"

№030
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 271.54 265.57 9.80 9.59 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 123.86 120.76 4.47 4.36 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 123.34 123.34 4.45 4.45 
5Сливки сухие96.0 92.46 88.76 3.34 3.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.036—   
Итого1.4 98.6 1012.37 997.96 36.55 36.03 
Потери 1.0%9.96 0.36 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 35.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49894%98.6 5.05 4.98 0.18 0.18 
Упек/уварка 0.23%2.28 0.082
Потери после упека/уварки, усушки 0.49894%98.8 5.04 4.98 0.18 0.18 
Сводная рецептура, k=1.006119
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 36.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8514.27 14.24 14.35 14.33 
2Какао тертое97.8 9.80 9.59 9.86 9.65 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 4.47 4.36 4.50 4.39 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.45 4.45 4.48 4.48 
5Сливки сухие96.0 3.34 3.20 3.36 3.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 0.18 0.18 0.18 0.18 
7Эссенция ванильная—  0.036—   0.036—   
Итого36.55 36.03 36.77 36.25 
Суммарные пофазные потери 1.0%0.36 
Прочие потери 0.61%0.22 
Общие потери 1.6%0.58 
Выход98.8 36.10 35.67 36.10 35.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных