KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №030 Шоколад "Финиш" → №030 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №030 Шоколад "Финиш"

№030
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 631.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 271.54 265.57 171.40 167.63 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 123.86 120.76 78.18 76.23 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 123.34 123.34 77.85 77.85 
5Сливки сухие96.0 92.46 88.76 58.36 56.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.63 —   
Итого1.4 98.6 1012.37 997.96 639.01 629.91 
Потери 1.0%9.96 6.29 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 623.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49894%98.6 5.05 4.98 3.19 3.14 
Упек/уварка 0.23%2.28 1.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49894%98.8 5.04 4.98 3.18 3.14 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006119
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 631.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85249.43 249.06 250.96 250.58 
2Какао тертое97.8 171.40 167.63 172.44 168.65 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 78.18 76.23 78.66 76.69 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 77.85 77.85 78.33 78.33 
5Сливки сухие96.0 58.36 56.03 58.72 56.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.16 3.12 3.18 3.14 
7Эссенция ванильная—  0.63 —   0.64 —   
Итого639.01 629.91 642.92 633.77 
Суммарные пофазные потери 1.0%6.29 
Прочие потери 0.61%3.85 
Общие потери 1.6%10.14 
Выход98.8 631.20 623.63 631.20 623.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №030 Шоколад "Финиш" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: