KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №031 Шоколад "Кофе со сливками"

№031
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 908.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 216.16 211.40 196.34 192.02 
3Сливки сухие96.0 192.36 184.67 174.72 167.73 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 166.98 166.98 151.67 151.67 
5Кофе натуральный98.0 39.35 38.56 35.74 35.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.27 —   
Итого1.4 98.6 1012.13 997.96 919.32 906.45 
Потери 1.0%9.96 9.05 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 897.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4992%98.6 5.05 4.98 4.59 4.52 
Упек/уварка 0.2%2.04 1.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4992%98.8 5.04 4.98 4.58 4.52 
Сводная рецептура, k=1.006114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 908.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85356.94 356.41 359.13 358.59 
2Какао тертое97.8 196.34 192.02 197.54 193.19 
3Сливки сухие96.0 174.72 167.73 175.79 168.76 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 151.67 151.67 152.60 152.60 
5Кофе натуральный98.0 35.74 35.03 35.96 35.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.63 3.60 3.66 3.62 
7Ванилин—  0.27 —   0.27 —   
Итого919.32 906.45 924.94 911.99 
Суммарные пофазные потери 1.0%9.05 
Прочие потери 0.61%5.54 
Общие потери 1.6%14.59 
Выход98.8 908.30 897.40 908.30 897.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных