KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №033 Шоколад "Гвардейский"

№033
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 960 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 331.40 324.11 318.14 311.14 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 171.35 171.35 164.50 164.50 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.84 3.80 
5Эссенция ванильная—  0.60 —   0.58 —   
Итого0.86 99.141011.71 1003.02 971.24 962.90 
Потери 1.0%10.02 9.62 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 953.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49962%99.145.05 5.01 4.85 4.81 
Упек/уварка 0.16%1.61 1.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49962%99.3 5.05 5.01 4.84 4.81 
Сводная рецептура, k=1.006105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 960 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85484.19 483.46 487.14 486.41 
2Какао тертое97.8 318.14 311.14 320.09 313.04 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 164.50 164.50 165.50 165.50 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.84 3.80 3.86 3.82 
5Эссенция ванильная—  0.58 —   0.58 —   
Итого971.24 962.90 977.17 968.78 
Суммарные пофазные потери 1.0%9.62 
Прочие потери 0.61%5.88 
Общие потери 1.6%15.50 
Выход99.3 960.00 953.28 960.00 953.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных