KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №034 Шоколад "Люкс" → №034 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №034 Шоколад "Люкс"

№034
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 821.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 402.44 393.59 330.48 323.21 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 135.66 135.66 111.40 111.40 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.28 3.25 
5Эссенция ванильная—  0.60 —   0.49 —   
Итого1.0 99.0 1013.23 1003.03 832.06 823.69 
Потери 1.0%10.03 8.24 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 815.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%99.0 5.07 5.02 4.16 4.12 
Упек/уварка 0.31%3.11 2.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%99.3 5.05 5.02 4.15 4.12 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006097
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 821.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85386.40 385.82 388.76 388.17 
2Какао тертое97.8 330.48 323.21 332.50 325.18 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 111.40 111.40 112.08 112.08 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.28 3.25 3.30 3.27 
5Эссенция ванильная—  0.49 —   0.50 —   
Итого832.06 823.69 837.14 828.71 
Суммарные пофазные потери 1.0%8.24 
Прочие потери 0.61%5.02 
Общие потери 1.6%13.26 
Выход99.3 821.20 815.45 821.20 815.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №034 Шоколад "Люкс" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: