KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №034 Шоколад "Люкс" → №034 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №034 Шоколад "Люкс"

№034
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 414.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 402.44 393.59 166.93 163.26 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 135.66 135.66 56.27 56.27 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.66 1.64 
5Эссенция ванильная—  0.60 —   0.25 —   
Итого1.0 99.0 1013.23 1003.03 420.29 416.06 
Потери 1.0%10.03 4.16 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 411.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%99.0 5.07 5.02 2.10 2.08 
Упек/уварка 0.31%3.11 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%99.3 5.05 5.02 2.10 2.08 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006097
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 414.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85195.18 194.88 196.37 196.07 
2Какао тертое97.8 166.93 163.26 167.95 164.26 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 56.27 56.27 56.61 56.61 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.66 1.64 1.67 1.65 
5Эссенция ванильная—  0.25 —   0.25 —   
Итого420.29 416.06 422.85 418.59 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.16 
Прочие потери 0.61%2.54 
Общие потери 1.6%6.70 
Выход99.3 414.80 411.90 414.80 411.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №034 Шоколад "Люкс" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: