KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №035 Шоколад "Прима" → №035 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №035 Шоколад "Прима"

№035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 315 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85386.70 386.12 121.81 121.63 
3Какао тертое "Цейлон"97.8 92.22 90.19 29.05 28.41 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.50 49.50 15.59 15.59 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.26 1.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.4 98.6 1013.88 1000.00 319.37 315.00 
Потери 0.1%1.00 0.32 
Выход0.1 99.9 1000.00 999.00 314.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.05016%98.6 0.51 0.50 0.16 0.16 
Упек/уварка 1.27%12.87 4.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.05016%99.9 0.50 0.50 0.16 0.16 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.015241
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 315 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 151.46 148.12 153.76 150.38 
2Сахарная пудра99.85121.81 121.63 123.67 123.48 
3Какао тертое "Цейлон"97.8 29.05 28.41 29.49 28.84 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 15.59 15.59 15.83 15.83 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.26 1.25 1.28 1.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   0.21 —   
Итого319.37 315.00 324.24 319.80 
Суммарные пофазные потери 0.1%0.32 
Прочие потери 1.5%4.80 
Общие потери 1.6%5.12 
Выход99.9 315.00 314.68 315.00 314.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №035 Шоколад "Прима" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: