KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №037 Шоколад "Золотой ярлык", "Наша марка"

№037
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое "Эквадор"97.8 192.27 188.04 2.04 1.99 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 176.22 176.22 1.87 1.87 
4Какао тертое "Гренада"97.8 49.34 48.25 0.52 0.51 
5Какао тертое "Гана"97.8 43.85 42.89 0.46 0.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.0420.042
8Эссенция ванильная—  0.60 —   0.006—   
Итого0.85 99.151011.66 1003.02 10.72 10.63 
Потери 1.0%10.02 0.11 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 10.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49963%99.155.05 5.01 0.0540.053
Упек/уварка 0.15%1.56 0.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.49963%99.3 5.05 5.01 0.0540.053
Сводная рецептура, k=1.006105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 10.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.32 5.31 5.35 5.34 
2Какао тертое "Эквадор"97.8 2.04 1.99 2.05 2.01 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.87 1.87 1.88 1.88 
4Какао тертое "Гренада"97.8 0.52 0.51 0.53 0.51 
5Какао тертое "Гана"97.8 0.46 0.45 0.47 0.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 0.46 0.45 0.47 0.46 
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.0420.0420.0430.042
8Эссенция ванильная—  0.006—   0.006—   
Итого10.72 10.63 10.79 10.70 
Суммарные пофазные потери 1.0%0.11 
Прочие потери 0.61%0.065
Общие потери 1.6%0.17 
Выход99.3 10.60 10.53 10.60 10.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №037 Шоколад "Золотой ярлык", "Наша марка" содержится в справочниках: