KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №037 Шоколад "Золотой ярлык", "Наша марка" → №037 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №037 Шоколад "Золотой ярлык", "Наша марка"

№037
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 410.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое "Эквадор"97.8 192.27 188.04 79.00 77.27 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 176.22 176.22 72.41 72.41 
4Какао тертое "Гренада"97.8 49.34 48.25 20.27 19.83 
5Какао тертое "Гана"97.8 43.85 42.89 18.02 17.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.64 1.63 
8Эссенция ванильная—  0.60 —   0.25 —   
Итого0.85 99.151011.66 1003.02 415.69 412.14 
Потери 1.0%10.02 4.12 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 408.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49963%99.155.05 5.01 2.08 2.06 
Упек/уварка 0.15%1.56 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49963%99.3 5.05 5.01 2.07 2.06 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 410.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85206.08 205.77 207.34 207.03 
2Какао тертое "Эквадор"97.8 79.00 77.27 79.49 77.74 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 72.41 72.41 72.85 72.85 
4Какао тертое "Гренада"97.8 20.27 19.83 20.40 19.95 
5Какао тертое "Гана"97.8 18.02 17.62 18.13 17.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.8 18.02 17.62 18.13 17.73 
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.64 1.63 1.65 1.64 
8Эссенция ванильная—  0.25 —   0.25 —   
Итого415.69 412.14 418.23 414.66 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.12 
Прочие потери 0.61%2.52 
Общие потери 1.6%6.63 
Выход99.3 410.90 408.02 410.90 408.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №037 Шоколад "Золотой ярлык", "Наша марка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: