Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №027 Воздушно-ореховый

№027 Воздушно-ореховый Рецептура №2 (!)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 141.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  471.54 56.58 66.82 8.02 
3Ядро ореха жареное97.5  334.98 326.61 47.47 46.28 
4Мука в/с85.5  104.31 89.19 14.78 12.64 
5Пудра ванильная99.85 2.69 2.69 0.38 0.38 
Итого30.06 69.94 1461.45 1022.18 207.09 144.84 
Потери 5.1%52.18 7.39 
Выход3.0 97.0  1000.0  970.0  137.45 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%69.94 37.3  26.09 5.29 3.7  
Упек/уварка 27.9%97.0  397.27 —  56.29 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%97.0  26.88 26.07 3.81 3.7  

Рецептуры