KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №038 Шоколад "Узорчатый", "Зоологический", шоколадные фигуры без начинки → №038 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №038 Шоколад "Узорчатый", "Зоологический", шоколадные фигуры без начинки

№038
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 202.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 463.94 453.73 94.04 91.97 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 80.22 80.22 16.26 16.26 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.81 0.80 
5Эссенция ванильная—  0.65 —   0.13 —   
Итого1.1 98.9 1014.63 1003.03 205.67 203.32 
Потери 1.0%10.03 2.03 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 201.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50021%98.9 5.08 5.02 1.03 1.02 
Упек/уварка 0.45%4.50 0.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50021%99.3 5.05 5.02 1.02 1.02 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 202.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8594.42 94.28 95.00 94.85 
2Какао тертое97.8 94.04 91.97 94.61 92.53 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 16.26 16.26 16.36 16.36 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.81 0.80 0.82 0.81 
5Эссенция ванильная—  0.13 —   0.13 —   
Итого205.67 203.32 206.92 204.55 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.03 
Прочие потери 0.61%1.24 
Общие потери 1.6%3.27 
Выход99.3 202.70 201.28 202.70 201.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №038 Шоколад "Узорчатый", "Зоологический", шоколадные фигуры без начинки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: