KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №039 Шоколад "Невские берега"

№039
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 855.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое "Цейлон"97.8 306.59 299.85 262.20 256.43 
3Какао тертое "Гана"97.8 211.98 207.32 181.29 177.30 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 79.74 79.74 68.19 68.19 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.42 3.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.2 98.8 1014.19 1002.02 867.34 856.93 
Потери 1.0%10.02 8.57 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 848.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50018%98.8 5.07 5.01 4.34 4.29 
Упек/уварка 0.4%4.06 3.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50018%99.2 5.05 5.01 4.32 4.29 
Сводная рецептура, k=1.006094
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 855.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85352.15 351.63 354.30 353.77 
2Какао тертое "Цейлон"97.8 262.20 256.43 263.79 257.99 
3Какао тертое "Гана"97.8 181.29 177.30 182.39 178.38 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 68.19 68.19 68.61 68.61 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.42 3.39 3.44 3.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.086—   0.086—   
Итого867.34 856.93 872.62 862.15 
Суммарные пофазные потери 1.0%8.57 
Прочие потери 0.61%5.22 
Общие потери 1.6%13.79 
Выход99.2 855.20 848.36 855.20 848.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных