KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №040 Шоколад "Радуга" → №040 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №040 Шоколад "Радуга"

№040
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 410 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 463.94 453.73 190.22 186.03 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 80.22 80.22 32.89 32.89 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.64 1.62 
5Эссенция ванильная—  0.65 —   0.27 —   
Итого1.1 98.9 1014.63 1003.03 416.00 411.24 
Потери 1.0%10.03 4.11 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 407.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50021%98.9 5.08 5.02 2.08 2.06 
Упек/уварка 0.45%4.50 1.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50021%99.3 5.05 5.02 2.07 2.06 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 410 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85190.99 190.70 192.15 191.86 
2Какао тертое97.8 190.22 186.03 191.37 187.16 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 32.89 32.89 33.09 33.09 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.64 1.62 1.65 1.63 
5Эссенция ванильная—  0.27 —   0.27 —   
Итого416.00 411.24 418.53 413.75 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.11 
Прочие потери 0.61%2.51 
Общие потери 1.6%6.62 
Выход99.3 410.00 407.13 410.00 407.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №040 Шоколад "Радуга" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: