KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №044 Шоколад "Пингвин" → №044 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №044 Шоколад "Пингвин"

№044
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 204.59 204.59 39.79 39.79 
3Какао тертое97.8 200.09 195.69 38.92 38.06 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 149.26 143.29 29.03 27.87 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.78 0.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.28 —   0.054—   
Итого1.2 98.8 1013.53 1001.01 197.13 194.70 
Потери 1.0%10.01 1.95 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 192.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49982%98.8 5.07 5.00 0.99 0.97 
Упек/уварка 0.34%3.42 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49982%99.1 5.05 5.00 0.98 0.97 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 194.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8588.33 88.20 88.87 88.74 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.79 39.79 40.04 40.04 
3Какао тертое97.8 38.92 38.06 39.15 38.29 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 29.03 27.87 29.21 28.04 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.78 0.77 0.78 0.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   0.23 —   
7Эссенция ромовая—  0.054—   0.055—   
Итого197.13 194.70 198.33 195.88 
Суммарные пофазные потери 1.0%1.95 
Прочие потери 0.61%1.19 
Общие потери 1.6%3.13 
Выход99.1 194.50 192.75 194.50 192.75 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №044 Шоколад "Пингвин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: