KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №045 Шоколад "Молочный" → №045 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №045 Шоколад "Молочный"

№045
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 852.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 237.71 228.20 202.65 194.54 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 230.69 230.69 196.66 196.66 
4Какао тертое97.8 108.47 106.08 92.47 90.44 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.41 3.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1013.90 1001.02 864.35 853.37 
Потери 1.0%10.02 8.54 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 844.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5003%98.7 5.07 5.01 4.32 4.27 
Упек/уварка 0.37%3.77 3.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5003%99.1 5.05 5.01 4.31 4.27 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006091
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 852.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85368.90 368.35 371.15 370.59 
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 202.65 194.54 203.88 195.73 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 196.66 196.66 197.86 197.86 
4Какао тертое97.8 92.47 90.44 93.03 90.99 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.41 3.38 3.43 3.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   0.26 —   
Итого864.35 853.37 869.61 858.56 
Суммарные пофазные потери 1.0%8.54 
Прочие потери 0.61%5.20 
Общие потери 1.6%13.74 
Выход99.1 852.50 844.83 852.50 844.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №045 Шоколад "Молочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: