KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №046 Шоколад "Лакомка" → №046 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №046 Шоколад "Лакомка"

№046
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 430.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 279.01 267.85 120.03 115.23 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 233.22 233.22 100.33 100.33 
4Какао тертое97.8 96.41 94.29 41.48 40.56 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.72 1.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.4 98.6 1014.52 1000.00 436.45 430.20 
Потери 1.0%10.00 4.30 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 425.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49983%98.6 5.07 5.00 2.18 2.15 
Упек/уварка 0.44%4.40 1.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49983%99.0 5.05 5.00 2.17 2.15 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 430.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85172.63 172.37 173.68 173.42 
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 120.03 115.23 120.76 115.93 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 100.33 100.33 100.94 100.94 
4Какао тертое97.8 41.48 40.56 41.73 40.81 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.72 1.70 1.73 1.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   0.26 —   
Итого436.45 430.20 439.11 432.82 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.30 
Прочие потери 0.61%2.62 
Общие потери 1.6%6.93 
Выход99.0 430.20 425.90 430.20 425.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №046 Шоколад "Лакомка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: