Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат Южный с какао (в №408)

Полуфабрикат Южный с какао (в №408) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 357.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  255.13 214.31 91.13 76.55 
3Сахарная пудра99.85 255.13 254.75 91.13 90.99 
4Мука в/с85.5  204.09 174.5  72.9  62.33 
5Какао-порошок95.0  51.02 48.47 18.22 17.31 
Итого34.95 65.05 1275.62 829.8  455.64 296.39 
Потери 6.0%49.8  17.77 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  278.62 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%65.05 38.28 24.9  13.67 8.89 
Упек/уварка 16.6%205.42 73.38 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%78.0  31.92 24.9  11.4  8.89 

Рецептуры