Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат Южный с какао (в №408)

Полуфабрикат Южный с какао (в №408) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 884.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  255.13 214.31 225.76 189.64 
3Сахарная пудра99.85 255.13 254.75 225.76 225.42 
4Мука в/с85.5  204.09 174.5  180.6  154.41 
5Какао-порошок95.0  51.02 48.47 45.15 42.89 
Итого34.95 65.05 1275.62 829.8  1128.79 734.27 
Потери 6.0%49.8  44.05 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  690.22 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%65.05 38.28 24.9  33.87 22.03 
Упек/уварка 16.6%78.0  205.42 —  181.78 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%78.0  31.92 24.9  28.25 22.04 

Рецептуры