Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат Южный с какао (в №408)

Полуфабрикат Южный с какао (в №408) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 782 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  255.13 214.31 199.51 167.59 
3Сахарная пудра99.85 255.13 254.75 199.51 199.21 
4Мука в/с85.5  204.09 174.5  159.6  136.46 
5Какао-порошок95.0  51.02 48.47 39.9  37.91 
Итого34.95 65.05 1275.62 829.8  997.54 648.91 
Потери 6.0%49.8  38.95 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  609.96 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%65.05 38.28 24.9  29.93 19.47 
Упек/уварка 16.6%78.0  205.42 —  160.64 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%78.0  31.92 24.9  24.96 19.47 

Рецептуры