KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат Южный с какао (в №408)

Полуфабрикат Южный с какао (в №408) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 519 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 255.13 214.31 132.41 111.23 
3Сахарная пудра99.85255.13 254.75 132.41 132.21 
4Мука в/с85.5 204.09 174.50 105.92 90.56 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 51.02 48.47 26.48 25.16 
Итого35.0 65.0 1275.62 829.79 662.05 430.66 
Потери 6.0%49.79 25.84 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 404.82 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00015%65.0 38.27 24.89 19.86 12.92 
Упек/уварка 16.6%205.43 106.62 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00015%78.0 31.92 24.89 16.56 12.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Полуфабрикат Южный с какао (в №408) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1
№408 Пирожное "Южное" (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат Южный с какао (в №408) содержится в справочниках: