Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Полуфабрикат Южный с какао (в №408)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.1383 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  70.6  19.1  
Масло сливочное несоленое84.0  35.3  29.7  
Сахарная пудра99.85 35.3  35.2  
Мука в/с85.5  28.2  24.1  
Какао-порошок95.0  7.1  6.7  
Итого сырья176.5  114.8  
Выход готовой продукции78.0  107.87 
Влажность22.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Полуфабрикат Южный с какао (в №408)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Полуфабрикат Южный с какао (в №408)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.