Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Полуфабрикат Южный с какао (в №408)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.1532 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  78.2  21.1  
Масло сливочное несоленое84.0  39.1  32.8  
Сахарная пудра99.85 39.1  39.0  
Мука в/с85.5  31.3  26.8  
Какао-порошок95.0  7.8  7.4  
Итого сырья195.5  127.1  
Выход готовой продукции78.0  119.5  
Влажность22.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Полуфабрикат Южный с какао (в №408)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Полуфабрикат Южный с какао (в №408)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.