KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Южный с какао (в №408) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат Южный с какао (в №408) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 915 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 466.88 126.06 11.99 55.98 0.73 3.41 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 233.44 196.09 82.50 192.59 —/0.80 —/1.87 
Сахарная пудра99.85233.44 233.09 —   —   99.80 232.97 
Мука в/с85.5 186.74 159.66 1.09 2.04 1.59 2.97 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 46.68 44.35 15.00 7.00 2.00 0.93 
Итого759.26 28.15 257.61 26.39 241.50 
Выход в готовом изделии78.0 713.70 26.5  242.15 24.8  227.01 
Массовая доля по сухим веществам713.70 33.9  242.15 31.8  227.01 
На водную фазу53.0  
Рецептуры

Полуфабрикат Южный с какао (в №408) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№408 Пирожное "Южное" (нарезное)рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат Южный с какао (в №408) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: