Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Полуфабрикат Южный с какао (в №408) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат Южный с какао (в №408)

Полуфабрикат Южный с какао (в №408) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 374.2 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	255.13	214.31	95.47	80.19
3	Сахарная пудра	99.85	255.13	254.75	95.47	95.33
4	Мука в/с	85.5	204.09	174.50	76.37	65.30
5	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	51.02	48.47	19.09	18.14
	Итого	35.0 65.0	1275.62	829.79	477.34	310.51
	Потери 6.0%			49.79		18.63
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00		291.88
	Потери до упека/уварки, усушки 3.00015%	65.0	38.27	24.89	14.32	9.32
	Упек/уварка 16.6%		205.43		76.87
	Потери после упека/уварки, усушки 3.00015%	78.0	31.92	24.89	11.94	9.32