KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №048 Шоколад "Киев" → №048 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №048 Шоколад "Киев"

№048
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 552.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85343.64 343.12 189.76 189.47 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 185.87 185.87 102.64 102.64 
4Какао тертое97.8 92.18 90.15 50.90 49.78 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 2.21 2.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.8 98.2 1014.72 995.95 560.33 549.96 
Потери 1.0%9.95 5.50 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 544.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49959%98.2 5.07 4.98 2.80 2.75 
Упек/уварка 0.46%4.60 2.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49959%98.6 5.05 4.98 2.79 2.75 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006106
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 552.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 214.46 205.88 215.77 207.14 
2Сахарная пудра99.85189.76 189.47 190.92 190.63 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 102.64 102.64 103.26 103.26 
4Какао тертое97.8 50.90 49.78 51.21 50.09 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.21 2.19 2.22 2.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   0.36 —   
Итого560.33 549.96 563.75 553.32 
Суммарные пофазные потери 1.0%5.50 
Прочие потери 0.61%3.36 
Общие потери 1.6%8.85 
Выход98.6 552.20 544.47 552.20 544.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №048 Шоколад "Киев" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: