KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №049 Шоколад "Юбилейный"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 522.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сгущенное уваренное80.0 299.85 239.88 156.55 125.24 
3Какао тертое97.8 250.17 244.67 130.61 127.74 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 190.14 190.14 99.27 99.27 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 2.09 2.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого6.2 93.8 1068.67 1002.02 557.95 523.15 
Потери 1.0%10.02 5.23 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 517.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%93.8 5.34 5.01 2.79 2.62 
Упек/уварка 5.48%58.28 30.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%99.2 5.05 5.01 2.64 2.62 
Молоко сгущенное уваренное
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.0 74.0 1084.23 802.33 169.74 125.61 
Потери 0.29%2.33 0.36 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 156.55 125.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14521%74.0 1.57 1.17 0.25 0.18 
Упек/уварка 7.5%81.20 12.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14521%80.0 1.46 1.17 0.23 0.18 
Сводная рецептура, k=1.005396
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 522.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 169.74 125.61 170.65 126.28 
2Сахарная пудра99.85169.09 168.83 170.00 169.74 
3Какао тертое97.8 130.61 127.74 131.32 128.43 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 99.27 99.27 99.81 99.81 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.09 2.07 2.10 2.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   0.34 —   
Итого571.14 523.52 574.22 526.34 
Суммарные пофазные потери 1.1%5.60 
Прочие потери 0.54%2.83 
Общие потери 1.6%8.42 
Выход99.2 522.10 517.92 522.10 517.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных