KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №049 Шоколад "Юбилейный" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №049 Шоколад "Юбилейный"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 507.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сгущенное уваренное80.0 299.85 239.88 152.05 121.64 
3Какао тертое97.8 250.17 244.67 126.86 124.07 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 190.14 190.14 96.42 96.42 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 2.03 2.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого6.2 93.8 1068.67 1002.02 541.92 508.12 
Потери 1.0%10.02 5.08 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 503.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%93.8 5.34 5.01 2.71 2.54 
Упек/уварка 5.48%58.28 29.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%99.2 5.05 5.01 2.56 2.54 
Рецептуры
Молоко сгущенное уваренное
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.0 74.0 1084.23 802.33 164.86 122.00 
Потери 0.29%2.33 0.35 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 152.05 121.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14521%74.0 1.57 1.17 0.24 0.18 
Упек/уварка 7.5%81.20 12.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14521%80.0 1.46 1.17 0.22 0.18 
Сводная рецептура, k=1.005396
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 507.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 164.86 122.00 165.75 122.66 
2Сахарная пудра99.85164.23 163.98 165.12 164.87 
3Какао тертое97.8 126.86 124.07 127.55 124.74 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 96.42 96.42 96.94 96.94 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.03 2.01 2.04 2.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   0.33 —   
Итого554.73 508.48 557.72 511.22 
Суммарные пофазные потери 1.1%5.44 
Прочие потери 0.54%2.74 
Общие потери 1.6%8.18 
Выход99.2 507.10 503.04 507.10 503.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №049 Шоколад "Юбилейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: