KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №050 Шоколад "Сказка" → №050 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №050 Шоколад "Сказка"

№050
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сухие96.0 274.25 263.28 24.52 23.54 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 161.39 161.39 14.43 14.43 
4Какао тертое97.8 140.48 137.39 12.56 12.28 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.36 0.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.5 98.5 1014.04 998.99 90.66 89.31 
Потери 1.0%9.99 0.89 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 88.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%98.5 5.07 4.99 0.45 0.45 
Упек/уварка 0.39%3.92 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%98.9 5.05 4.99 0.45 0.45 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006098
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 89.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8538.77 38.71 39.00 38.94 
2Сливки сухие96.0 24.52 23.54 24.67 23.68 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 14.43 14.43 14.52 14.52 
4Какао тертое97.8 12.56 12.28 12.64 12.36 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.36 0.35 0.36 0.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.027—   0.027—   
Итого90.66 89.31 91.21 89.85 
Суммарные пофазные потери 1.0%0.89 
Прочие потери 0.61%0.54 
Общие потери 1.6%1.44 
Выход98.9 89.40 88.42 89.40 88.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №050 Шоколад "Сказка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: