KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №053 Шоколад "Молочный с кофе" → №053 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №053 Шоколад "Молочный с кофе"

№053
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 233.12 233.12 46.74 46.74 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 229.42 220.24 46.00 44.16 
4Какао тертое97.8 108.26 105.88 21.71 21.23 
5Кофе молотый98.0 29.12 28.54 5.84 5.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.060—   
Итого1.3 98.7 1013.09 1000.00 203.12 200.50 
Потери 1.0%10.00 2.00 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 198.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49979%98.7 5.06 5.00 1.02 1.00 
Упек/уварка 0.3%2.98 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49979%99.0 5.05 5.00 1.01 1.00 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006102
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 200.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8581.98 81.86 82.48 82.35 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 46.74 46.74 47.03 47.03 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 46.00 44.16 46.28 44.43 
4Какао тертое97.8 21.71 21.23 21.84 21.36 
5Кофе молотый98.0 5.84 5.72 5.87 5.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 0.80 0.79 0.81 0.80 
7Ванилин—  0.060—   0.061—   
Итого203.12 200.50 204.36 201.72 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.00 
Прочие потери 0.61%1.22 
Общие потери 1.6%3.23 
Выход99.0 200.50 198.50 200.50 198.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №053 Шоколад "Молочный с кофе" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: