KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №054 Шоколад "Новая Москва" → №054 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №054 Шоколад "Новая Москва"

№054
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 248.06 242.60 43.58 42.63 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 186.92 186.92 32.84 32.84 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 125.36 120.35 22.03 21.14 
5Коньяк—  5.80 —   1.02 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.23 —   0.040—   
8Корица88.0 0.11 0.10 0.0190.017
Итого1.7 98.3 1019.23 1002.00 179.08 176.05 
Потери 1.0%10.00 1.76 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 174.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4991%98.3 5.09 5.00 0.89 0.88 
Упек/уварка 0.9%9.10 1.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4991%99.2 5.04 5.00 0.89 0.88 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 175.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8578.85 78.73 79.33 79.21 
2Какао тертое97.8 43.58 42.63 43.85 42.89 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 32.84 32.84 33.04 33.04 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 22.03 21.14 22.16 21.27 
5Коньяк—  1.02 —   1.03 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 0.70 0.70 0.71 0.70 
7Ванилин—  0.040—   0.041—   
8Корица88.0 0.0190.0170.0190.017
Итого179.08 176.05 180.17 177.13 
Суммарные пофазные потери 1.0%1.76 
Прочие потери 0.61%1.08 
Общие потери 1.6%2.83 
Выход99.2 175.70 174.29 175.70 174.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №054 Шоколад "Новая Москва" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: