KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №057 Шоколад "Миньон" → №057 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №057 Шоколад "Миньон"

№057
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 370.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 198.48 194.11 73.48 71.86 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 159.52 159.52 59.05 59.05 
4Ядро миндаля жареного тертого97.5 153.31 149.48 56.76 55.34 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.48 1.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого0.95 99.051012.61 1003.03 374.87 371.32 
Потери 1.0%10.03 3.71 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 367.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49977%99.055.06 5.01 1.87 1.86 
Упек/уварка 0.25%2.50 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49977%99.3 5.05 5.01 1.87 1.86 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006102
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 370.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85183.88 183.60 185.00 184.72 
2Какао тертое97.8 73.48 71.86 73.93 72.30 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 59.05 59.05 59.41 59.41 
4Ядро миндаля жареного тертого97.5 56.76 55.34 57.10 55.67 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.48 1.47 1.49 1.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   0.22 —   
Итого374.87 371.32 377.16 373.59 
Суммарные пофазные потери 1.0%3.71 
Прочие потери 0.61%2.27 
Общие потери 1.6%5.98 
Выход99.3 370.20 367.61 370.20 367.61 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №057 Шоколад "Миньон" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: