KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №058 Шоколад "Столичный" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №058 Шоколад "Столичный"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 828.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое "Цейлон"97.8 336.21 328.81 278.52 272.39 
3Какао тертое "Гана"97.8 112.11 109.64 92.87 90.83 
4Какао тертое "Эквадор"97.8 112.11 109.64 92.87 90.83 
5Миндаль с сахаром99.1 56.81 56.30 47.06 46.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.31 3.28 
8Эссенция ванильная—  0.62 —   0.51 —   
Итого1.4 98.6 1014.01 1000.00 840.01 828.40 
Потери 1.0%10.00 8.28 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 820.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%98.6 5.07 5.00 4.20 4.14 
Упек/уварка 0.39%3.89 3.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.0 5.05 5.00 4.18 4.14 
Рецептуры
Миндаль с сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 336.15 327.75 15.82 15.42 
Итого0.93 99.071010.42 1001.00 47.55 47.11 
Потери 1.0%10.00 0.47 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 47.06 46.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49974%99.075.05 5.00 0.24 0.24 
Упек/уварка 0.03%0.32 0.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.49974%99.1 5.05 5.00 0.24 0.24 
Сводная рецептура, k=1.005527
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 828.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85281.68 281.26 283.24 282.81 
2Какао тертое "Цейлон"97.8 278.52 272.39 280.06 273.89 
3Какао тертое "Гана"97.8 92.87 90.83 93.39 91.33 
4Какао тертое "Эквадор"97.8 92.87 90.83 93.39 91.33 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.18 43.18 43.41 43.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8531.73 31.68 31.91 31.86 
7Ядро миндаля жареного97.5 15.82 15.42 15.91 15.51 
8Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.31 3.28 3.33 3.30 
9Эссенция ванильная—  0.51 —   0.52 —   
Итого840.50 828.87 845.14 833.45 
Суммарные пофазные потери 1.1%8.75 
Прочие потери 0.55%4.58 
Общие потери 1.6%13.34 
Выход99.0 828.40 820.12 828.40 820.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №058 Шоколад "Столичный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: