KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №059 Шоколад "Бабаевский" → Чайный эктракт → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Чайный эктракт

Чайный эктракт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Чай91.0 466.70 424.70 138.24 125.80 
3Вода—  461.10 —   136.58 —   
Итого c санитарными отходами81.3 18.7 2271.80 424.70 672.91 125.80 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов96.7 3.3 1816.80 60.70 538.14 17.98 
Потери 99.84%60.60 17.95 
Выход99.99 0.011000.00 0.10 0.030
Потери до упека/уварки, усушки 49.91762%3.3 906.90 30.30 268.62 8.97 
Упек/уварка -33308.74%-303075.10 -89770.85 
Потери после упека/уварки, усушки 49.91762%0.01302985.00 30.30 89744.16 8.97 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№059 Шоколад "Бабаевский" (Чайный эктракт) входит в рецептуры:

№059 Шоколад "Бабаевский"Готовый шоколад

Рецептура на №059 Шоколад "Бабаевский" (Чайный эктракт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: