KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №059 Шоколад "Бабаевский" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №059 Шоколад "Бабаевский"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 764.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 415.81 406.66 317.76 310.77 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.19 101.19 77.33 77.33 
4Ядро миндаля жареного тертого97.5 62.75 61.18 47.95 46.75 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.06 3.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Чайный эктракт0.013.00 0.00 2.29 0.00 
8Ванилин—  0.30 —   0.23 —   
9Эссенция миндальная—  0.080—   0.061—   
Итого1.7 98.3 1017.78 1000.00 777.79 764.20 
Потери 1.0%10.00 7.64 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 756.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50011%98.3 5.09 5.00 3.89 3.82 
Упек/уварка 0.75%7.64 5.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50011%99.0 5.05 5.00 3.86 3.82 
Рецептуры
Чайный эктракт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Чай91.0 466.70 424.70 1.07 0.97 
3Вода—  461.10 —   1.06 —   
Итого c санитарными отходами81.3 18.7 2271.80 424.70 5.21 0.97 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов96.7 3.3 1816.80 60.70 4.17 0.14 
Потери 99.84%60.60 0.14 
Выход99.99 0.011000.00 0.10 2.29 0.00 
Потери до упека/уварки, усушки 49.91762%3.3 906.90 30.30 2.08 0.069
Упек/уварка -33308.74%-303075.10 -694.83 
Потери после упека/уварки, усушки 49.91762%0.01302985.00 30.30 694.62 0.069
Сводная рецептура, k=1.005912
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 764.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85326.81 326.32 328.74 328.25 
2Какао тертое97.8 317.76 310.77 319.64 312.61 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 77.33 77.33 77.79 77.79 
4Ядро миндаля жареного тертого97.5 47.95 46.75 48.24 47.03 
5Спирт—  3.08 —   3.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.06 3.03 3.07 3.04 
7Коньяк—  2.29 —   2.31 —   
8Чай91.0 1.07 0.97 1.08 0.98 
9Вода—  1.06 —   1.06 —   
10Ванилин—  0.23 —   0.23 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.061—   0.062—   
Итого c санитарными отходами780.70 765.18 785.32 769.70 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 1.04 0.83 1.05 0.84 
Итого без санитарных отходов779.66 764.34 784.27 768.86 
Суммарные пофазные потери 1.0%7.78 
Прочие потери 0.59%4.52 
Общие потери 1.6%12.30 
Выход99.0 764.20 756.56 764.20 756.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №059 Шоколад "Бабаевский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: