KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №059 Шоколад "Бабаевский" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №059 Шоколад "Бабаевский"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 991.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 415.81 406.66 412.15 403.08 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 101.19 101.19 100.30 100.30 
4Ядро миндаля жареного тертого97.5 62.75 61.18 62.20 60.64 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.96 3.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Чайный эктракт0.013.00 0.00 2.97 0.00 
8Ванилин—  0.30 —   0.30 —   
9Эссенция миндальная—  0.080—   0.079—   
Итого1.7 98.3 1017.78 1000.00 1008.82 991.20 
Потери 1.0%10.00 9.91 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 981.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50011%98.3 5.09 5.00 5.05 4.96 
Упек/уварка 0.75%7.64 7.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50011%99.0 5.05 5.00 5.01 4.96 
Рецептуры
Чайный эктракт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Чай91.0 466.70 424.70 1.39 1.26 
3Вода—  461.10 —   1.37 —   
Итого c санитарными отходами81.3 18.7 2271.80 424.70 6.76 1.26 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов96.7 3.3 1816.80 60.70 5.40 0.18 
Потери 99.84%60.60 0.18 
Выход99.99 0.011000.00 0.10 2.97 0.00 
Потери до упека/уварки, усушки 49.91762%3.3 906.90 30.30 2.70 0.090
Упек/уварка -33308.74%-303075.10 -901.22 
Потери после упека/уварки, усушки 49.91762%0.01302985.00 30.30 900.96 0.090
Сводная рецептура, k=1.005912
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 991.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85423.89 423.25 426.39 425.75 
2Какао тертое97.8 412.15 403.08 414.59 405.47 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 100.30 100.30 100.89 100.89 
4Ядро миндаля жареного тертого97.5 62.20 60.64 62.57 61.00 
5Спирт—  4.00 —   4.02 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.96 3.93 3.99 3.95 
7Коньяк—  2.97 —   2.99 —   
8Чай91.0 1.39 1.26 1.40 1.27 
9Вода—  1.37 —   1.38 —   
10Ванилин—  0.30 —   0.30 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.079—   0.080—   
Итого c санитарными отходами1012.61 992.46 1018.59 998.33 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 1.35 1.08 1.36 1.09 
Итого без санитарных отходов1011.25 991.38 1017.23 997.24 
Суммарные пофазные потери 1.0%10.09 
Прочие потери 0.59%5.86 
Общие потери 1.6%15.96 
Выход99.0 991.20 981.29 991.20 981.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №059 Шоколад "Бабаевский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: